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MENUS SAINT-VALENTIN

 

AU SOMMET PLACE VILLE MARIE

14 février 2018

 

VILLA CONCHI CAVA

Coupe

 

ENTRÉE

 

RAVIOLO AUX CHAMPIGNONS

Émulsion à la truffe, sauce aux champignons

 

PLAT

 

PÉTONCLES ET BOUDIN

Purée de panais, feuilles de choux de Bruxelles,
oignons perlés, chips de kale, sauce au brandy de pomme Michel Jodoin

 

ou

 

OSSO BUCO DE CERF BRAISÉ À LA TOMATE

Légumes racines rôtis, polenta frite

 

DESSERT À PARTAGER

 

GÂTEAU ÉPONGE AU CHOCOLAT

Crumble au gingembre, crémeux à la framboise,
gel à la vanille, glace au basilic rouge

 

60 $

Prix par personne

À L’ÎLE-DES-SŒURS

du 13 au 17 février 2018

 

Le thème du boudoir et ses tons de rouge et noir sont à l’honneur
à l’ardoise pour la Saint-Valentin !

 

APÉRO

LE CLOVER CLUB CERISE

Gin Dillon’s Cherry, cherry brandy, sirop fraise et poivre du Sichuan, jus de citron

 

PLATS

 

MORUE DE L’ISLANDE POÊLÉE

Couscous, betteraves, encre de seiche,
crème d’ail des bois, émulsion au safran

29

 

CERF DU QUÉBEC POÊLÉ

Poudre de foie gras de La Canardière, cresson rouge,
réduction d’hibiscus, jus aux morilles

34

 

DESSERT

GÂTEAU CHOCOLAT ET RICOTTA

Sans gluten

7

À MAGOG

Du 14 au 17 février 2018

 

ENTRÉE

 

GRAVLAX DE TRUITE À LA BETTERAVE

Chips de betteraves,
gel d’orange au gingembre et poivre des dunes

17

 

PLATS

 

PÉTONCLES POÊLÉS MISO ET ÉRABLE

Purée de panais,
betteraves Chioggia, salicorne

27

 

RAGOÛT DE LAPIN DE STANSTEAD

Carottes, échalotes, champignons King,
pommes de terre rattes, parmesan

28

 

DESSERT

 

LE CHOCOLATÉ AU COEUR TENDRE

Gâteau au chocolat mi-amer,
crème au beurre au fruit de la passion, coulis de framboise

12

À LAVAL

Du 14 au 17 février 2018

 

ENTRÉE

 

CRÈME BRÛLÉE AU FOIE GRAS

Sel d’érable, croûton miel et thym

15

 

PLATS

 

PÉTONCLES À L’UNILATÉRALE

Purée de pomme, radis melon,
choux de Bruxelles poêlés, écume lime et balsamique

29

 

PICANHA GRILLÉ 10oz

Risotto aux champignons sauvages,
légumes de saison, sauce au foie gras

28

 

DESSERT

 

TARTE ÉTAGÉE À LA CERISE NOIRE

Crumble à la vanille, chantilly au porto blanc,
caviar de basilic

8

À OUTREMONT

Du 14 au 17 février 2018

 

ENTRÉE

 

TARTARE DE CERF

Pois chiches frits salés,
tortilla brûlée, chocolat blanc

18

 

PLATS

 

ESPADON GRILLÉ

Chimichurri, mole poblano,
courge butternut rôtie

28

 

DESSERT

 

NOUGAT GLACÉ

Fruits et gingembre confits, pistaches,
moelleux au chocolat

8

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