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TOUS LES MENUS ❤️

MENUS DE LA SAINT-VALENTIN

 

Jeudi 14 février 2019

OUTREMONT — L’ÎLE-DES-SŒURS — LAVAL

Table d’hôte 3 services (50) ou à la carte

 

ENTRÉE

 

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE

Panko aux herbes,
mousse de racine de persil

(15)

 

PLATS

 

PÉTONCLES u10 POÊLÉS

Topinambours érable, curry et en chips,
pommes en purée fumée et fraîches, mélisse

(33)

 

ou

 

JARRET D’AGNEAU

Saupoudré de sésame, sarrasin et pistaches,
houmous de panais, dattes, échalotes rôties, menthe fraîche et en huile verte

(31)

 

DESSERT

 

TARTELETTE BOSTON

Ganache chocolat, crème vanille, crème pâtissière,
kumquats du Québec frais et confits style Old Fashioned

(8)

PLACE VILLE MARIE

Table d’hôte 4 services (60)

 

CANAPÉ

1 HUÎTRE

 

ENTRÉES

 

TARTARE DE SAUMON

Frais et mi-fumé, coriandre, jalapeño,
salsa verde, caviar de Mujol

 

ou

 

RAVIOLE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

Émulsion ail et persil

 

PLATS

 

PÉTONCLES u10 POÊLÉS

Sauce crème et moutarde, lard croustillant, purée de pois verts,
feuilles de choux de Bruxelles, tomates cerises confites

 

ou

 

OSSO BUCO DE BISON

Façon milanaise,
risotto au parmesan

 

DESSERT

 

GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT

Cœur coulant à la framboise,
glace vanille

MAGOG

Table d’hôte 3 services (60) ou à la carte

Du 14 au 16 février, 2019

 

ENTRÉE

 

FOIE GRAS ‘AUX CHAMPS D’ÉLISÉ’ POÊLÉ

Servi sur brioche, gel de cerises, chips de lin aux épices,
chanterelles marinées

(24)

 

PLATS

 

LOTTE POÊLÉE

Eau d’argousier, échalotes françaises confites,
choux de Bruxelles frits, chips de pommes de terre

(33)

 

ou

 

OSSO BUCO DE PORC

Purée de chou-fleur à l’érable, champignons sauvages,
jus de bœuf à la truffe

(30)

 

DESSERT

 

MI-CUIT CHOCOLAT AU POIVRE DES DUNES

Chantilly à la camomille,
bleuets sauvages

(9)

CANTINE

Table d’hôte 3 services (50) ou à la carte

 

ENTRÉE

 

FOIE GRAS LA CANARDIÈRE TORCHON À L’HYDROMEL

Compote d’oignons, gel de cerises

(22)

 

PLAT

 

SHORT RIBS DE BŒUF

Sauce aux pleurotes, purée de topinambours, fenouil braisé,
pêches truffées, noisettes, basilic

(29)

 

DESSERT

 

PANNA COTTA JASMIN ET LAVANDE

Compote de bleuets sauvages au gingembre,
noix de pin

(7)

Prix par personne

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